ANSIKLOPEDI
PASTACILIK TARİHİ
İnsanlar ilk ekmeği yapmaya başladıklarında ekmek hamurlarının içine, bal, zeytinyağı, meyve, süt ve sütün üzerinde topladıkları kremayı ekmek hamurunun içine karıştırarak ilk pastalarını yaptılar. Bu pastaları ziyafetlerde davetlilere ve bazı taptıkları ilahi kuvvetlere ikram ederlerdi.
İşte pastacılık tarihi, insanların ilk ekmeği yapmalrıyla başlamış oldu. Eski Yunanlılar ve Romalılar pastacılık sanatında çok ileri idiler. Bisküit hamurundan külah gofretlerve yine kayğana biçimi palaçinka, çifte kavrulmuş gevrekler, turtalar, meyva şekerlemeleri yaparlardı. Yukarda yazılanlar eski Romalılar veYunanlılardan günümüze kadar gelenlerdir.
Roma imparatorluğu'nun çöküşü pastacılık sanatına büyük bir darbe oldu. İşlerini ve dükkanlarını kaybeden pastacılar Avrupa'ya yayıldılar. Mesleklerini manastır ve kilise yakınlarında imalathaneler açarak devam ettiler. Dini törenlerde yine günümüze kadar gelen ballı kuru bisküit lebkuhen'den bulundukları mevkideki manastır ve kiliselerin resimlerini yaparlar ve ibadete gelenlere satarlardı.
Amerika'nın keşfi Avrupa'da şeker ve kakaonun bolluğuna sebep oldu. Daha önceleri ayrı ayrı teşekküler halinde işlerine devam eden şekerciler, ballı ekmek yapanlar ve pastacılar , bütün işlerini pastacılığa çevirerek pastacılğın Avrupa'ya yayılmasına sağladılar. Fakat devrin kralları ve imtiyazlı aileleri pastacıları ancak kendilerine pasta yapmak için himayelerine aldılar. Ve 1270 yılında Paris'te pastacılar birliği kuruldu. Birliğin tek yetkisi yalnız düğün ve ziyafetlerde halka pasta satabiliyordu. 1270 yılında kurulan birliğin nizamnamesi bugünkü teşeküllerinin nizamnamelrinden çok daha güzeldi. İşte günümüze kadar gelen çıraklık ilk defa bu birliğin nizamnamesinde vardı.
Fransa'da pastacılığın yayılıp yeni bir çığır açılması, 1879'da büyük Fransız devrimi ile başlar. Zira yalnız kraliyet sarayında ve imtiyazlı ailelerde çalışan pastacılar işlerini kaybedince Fransa'nın her tarafına yayılarak pasta imalathanelerini açtılar. Ve bildiklerini bütün Fransa'ya yaydılar ve yaptıklarını halka tattırdılar.
Bu şekilde modern pastacılık Fransa'da doğmuş oldu. Modern pastacılığın en büyük önderi Şef Ahçı Antonin Careme, Urbain Dubois, Jules Gouffe, Jülien kardeşler ve Pier Lacam'dır.