hasanulusoy

KUVERTÜR : Profesyonel amaçlı kullanılan içinde kakao yağının yüksek olduğu blok şeklinde çikolatalardır. Kuvertürler bitter, sütlü, fildişi ve frambuazlı çeşitleri vardır.

KONFİSERİ KUVERTÜR : Kaplamalarda ve dekor amaçlı kullanılan yağ bazlı çikolatadır. Pasta ve tek pastalarda dekor amaçlı kullanılır. Konfiseri Kuvertürler bitter, sütlü ve fildişi olarak çeşitleri vardır.

KOKOLİN : Bitkisel yağ bazlı olan çikolata türüdür. Genelikle kazımalık olarak kullanılır.

GANAJ : Pastayı kaplamak veya pastanın ara katlarına koymak için yapılan çikolatadır. Ganaj hangi amaçla kullanılakçaksa hem krema hem süt oranı ona göre ayarlanır.

DAMLA DROP ÇİKOLATA : Damla şeklinde dökülmüş çikolatadır. Genellikle pastaların içine konur.

SÜT : Süt, dişi memeli hayvanların meme bezlerinden salgılanan kendine özgü tat koku ve kıvamda olan hemen hemen tüm besin öğelerini yeterli ve dengeli bir şekilde bünyesinde bulunduran bir gıda maddesidir

MAT FISTIK : Aynı boyda ve yüksek kalitede seçilmiş Antep fıstıklarının konfiseri çikolata ile kaplanmasıyla yapılır. Pasta dekorunda kullanıldığı gibi pastanın içinede kullanılabilir.

PRALİN : Ocakta şekerle hazırlanmış karamel ilave edilen, eşit miktarda badem ve fındık karışımıdır. Pralin, pasta kremalarına, kek hamurlarına, muslara ve sütlü tatlılar, anglezlere,vs konur

GLİKOZ : Mısır nişastasının enzimatik hidrolizi yolu ile üeretilmektedir. Glikoz gıda endüstrisinde şekerden ucuz olduğu için çok yaygın olarak kullanılmaktadır.

NİŞASTA : Bütün bitkilerde yedek besin olarak bulunan bir polisakkarit, beyaz renkte, her bitkiye mahsus özel tanecikler halinde, kaygan katı bir cisimdir. Suda, alkolde, eterde erimez, sıcak suda pelteleşir, su çekici bir cisimdir. Alkol endüstrisinde önemli bir ilkel maddedir, çeşitli zamklı yapımında kullanılan dekstrin yapmakta kullanılır. Gıda endüstrisinde de buğday, pirinç, mısır ve patatesten yapılan nişastalar kullanılmaktadır.

İRMİK : Tahıl tanelerinin özellikle sert buğday tanelerinin ıslatılıp kurutulduktan sonra öğütülmesi ile elde edilen az çok iri taneli un. Kabuklu (esmer) ve kabuksuz (beyaz) irmik olarak iki çeşit vardır. Yemeklerde ve tatlılarda kullanılır.

KAKAO : İkiçeneklilerden, Amerikanın tropikal bölgelerinde yetişen bir ağaç olan Theobromo meyvelerinin çekirdeğinin kurutulup toz haline getirilmesi ile elede edilir. Kakao, pastacılıkta çikolata yapımında ve içecek olarak da kullanılır.

MARMELAT : Şekerde muhafazanın diğer bir şekli de marmelattır. Marmelat meyve ezmelerinin şekerle pişirilmesinden elde edilir. Marmelat taze meyvelerden yapılabildiği gibi kuru meyvelerden de yapılabilir. Ayrıca birkaç meyveyi de karıştırıp marmelat yapılabilir. Pastcılıkta tartlarda, kurabiyelerde,çöreklerde ve birçok üründe kullanılmaktadır.

ZERDEÇAL : Yaprakları sivri uçlu, çiçekleri sarı renkte bir bitkidir. Et, balık, yumurtalı yemeklere katılır. Ayrıca kimi zaman safranın yerine de kullanılır.

ZENCEFİL : Bir bitkinin toprak altında kalan gövdesinin kurutulmasıyla elde edilir. Genellikle şerbet, meşrubat, likör ve pastacılıkta kullanılır.

YENİBAHAR : Kullanılan kısmı meyvesidir. İştah açıcı, gaz söktürücü ve kabıza karşı etkilidir. Mutfakta ise etli yemeklerde, köfte, sosis, çeşitli tatlı ve dolmalarda kullanılır.

VANİLYA : Vanilya Meksika kökenli bir baharat. Pastacılık ve şekercilikte krema, kek, dondurma, komposto, poşe meyveler ve sütlü tatlıları lezzetlendirmek için kullanılır.

TARÇIN : Bazı pasta, kek, bisküviler ve sütlü tatlılar ayrıca boza, sahlep gibi içeceklerde kullanılmaktadır.

SUSAM : Simit vebenzer çeşitli hamurlu yiyeceklerde yada tahin yapımında kullanılır.

SAFRAN : Safran, kullanıldığı yemeğe sapsarı bir renk verir. Keskin ve hafif acımsı bir tadı vardır.Bazı balık ve deniz mahsulleri yahnilerinde, pilavlarda ve sütlü, pirinçli tatlılarda kullanılır. Zeytinyağında ise hiç erimez. Ayrıca safrandan zerde adı verilen bir tatlı da yapılır.

MUSKAT : (KÜÇÜK HİNDİSTAN CEVİZİ) Kullanılan kısmı tohumudur. Itırlı bir tada ve kokuya sahip olan muskat çok sert olduğundan rendelenmiş olarak da satılır. Antiseptik, iştah açıcı, mide ve kalbi kuvvetlendirici ve safra taşlarının erimesine yardımcı özellikleri vardır. Ayrıca pastacılıkta da kullanılmaktadır.

KUŞÜZÜMÜ : Pilav, dolma içleri ve bazı tatlılarda kullanılır.

KİŞNİŞ : Kişniş genellikle şuruplarda ve likörlerde kullanılmaktadır. Kişniş şekeri pastacılıkta ve bazı et yemeklerinde de kullanılmaktadır. Bitkinin yaprak ve filizleri de çorba ve salatalara doğranarak yenir.

KARANFİL : Bu bitkinin koyu renkli, küçük çivi biçimindeki tomurcukları kurutulur ve öğütülerek toz haline getirildikten sonra veya dövülmeden tane olarak kullanılır. Kompostolarda, bazı tatlılarda, şerbetlerde, keklerde, dondurmalarda, soğanla birlikte bazı yahnilerde kullanılır. Elma ile ilginç bir uyumu vardır.

ÇÖREKOTU : Çöreklerde ve ekmeklerin üzerine pişirilirken serpilir. Salatalarda da çörekotu kullanılabilir.

ANASON : Anayurdu Mısır olan anason, maydanozgillerden bir bitkinin küçük, yeşilimsi, taylı ve baharlı bir tohumudur. Hamur işlerinde, rakıcılıkta, gevreklerde, çöreklerde kullanılır.

ADAÇAYI : Ballıbabagillerden kokulu bir bitkidir. Ege bölgesinde, çay yapılan bir aromalı ot. Avrupa ülkelerinin mutfaklarında kızarmış patateslerin, hamurlara koyulan yağların kokulandırılmasında, salamurada, etlerin dinlendirilmesinde kullanılır.

HAŞHAŞ : Haşhaş bitkisinin tohumudur. Mavi-siyah veya beyaz renkte olur. Ekmek,çörek,börek gibi fırın ürünlerinde kullanılır. Ayrıca kavrularak salata, kanape, meze ve sebze yemeklerine de katılır.

PUDRA ŞEKERİ : Toz şekerin dövülerek un durumuna getirilmesinden elde edilen şekerdir.

İNVERT ŞEKER : Sakarozun enzim veya asitle parçalanarak glukoz ve fruktoza indirgenmesinden elde edilen şekerdir. İnvert şeker kek, puding, ekmek, baklava ve çeşitli tatlılarda kullanılabilir. Üründe nem oranını düzenler , raf ömrünü uzaltır.

KAHVERENGİ ŞEKER : Sakaroz ve invert şeker miktarı toplam olarak ağırlıkça en az %88 olan, nemli, kahverengi tonlardaki ince taneli şekerdir. Kristal şekerin, yenilebilir kamış melası ile kaplanmasından elde edilir.

TOZ ŞEKER : Şeker pancarının kökünden veya şeker kamışının sapından elde edilir. Bitkinin şeker içeren suyu çıkartılır, çeşitli işlem zincirlerinden geçtikten sonra toz şeker elde edilir.